Bolognaise de sanglier (750g)

Domaine : Domaine du Monteillet - Stéphane Montez​

Appellation : AOP Côte-Rôtie​

Région : Vallée du Rhône septentrionale, France

Cépages : Syrah majoritaire avec une petite proportion de Viognier​

Millésime : 2021​

Contenance : 75 cl​

Degré d'alcool : 13%​

Garde : Jusqu'à 20 ans​

Température de service : 16 à 18°C

Ce vin du domaine du Clos des Fées provient d’une parcelle unique de vieilles vignes de grenache noir taillées en gobelet sur le versant sud d’un mamelon orienté est-ouest. Le terroir offre une belle diversité : argilo-calcaire, schistes et mica-schistes rouge-noirâtre, à teneur en fer exceptionnelle.

Les conditions climatiques sont extrêmes puisque la parcelle est traversée plus de 200 jours par an par un vent glacial venu du nord-ouest. Ceci illustre parfaitement bien le nom choisi pour la cuvée. Une maturité phénolique parfaite est recherchée, tout en conservant le maximum de fraîcheur et de fruit.

Une fois vendangés, les raisins macèrent 20 jours avec des extractions par pigeages doux réguliers. Par la suite, l’élevage se déroule en barriques neuves, avec des ouillages réguliers.

Producteur : Maison Jacquesson​

Appellation : AOC Champagne Premier Cru​

Région : Champagne, France​

Cépage : 100% Chardonnay​

Parcelle : "Corne Bautray" à Dizy​

Superficie : 1 hectare​

Année de plantation : 1960​

Exposition : Sud-ouest, en haut de coteau​

Sol : Argilo-calcaire avec présence de craie​

Densité de plantation : 12 000 pieds/ha​

Vendange : 2009​

Vinification : Fermentation en foudres de chêne, élevage sur lies pendant plusieurs années​

Dosage : 0,75 g/l (Extra Brut)​

Contenance : 75 cl​

Degré d'alcool : 12,5%​

Garde : Peut être dégusté dès maintenant ou conservé pendant 5 à 10 ans​

Température de service : 8-10°C