Fermentation malo-lactique : oui à 100%.
Elevage en cuve inox thermo régulée,  environ 10 mois.

Le nez évoque des odeurs de citron, de buis, de pomme, avec des accents de cassis et de framboise. Après aération, il évolue vers des notes de citronnelle et de raisin frais. Un Sauvignon à la fois typique et marqué par son empreinte calcaire du secteur. Sa souplesse est nuancée par la présence de bons amers qui permettent les liens culinaires. Vin équilibré à la fraîcheur zestée fine.

Nos suggestions :
 
Vin d'apéritif. 
Velouté de cresson, carpaccio de Saint-Jacques au beurre d'algues, crabe émincé en aspic de citronnade, fricassée de mollusques à la coriandre ciselée, sashimi de saumon, huîtres fines de claire, mouclade, pamplemousse au crabe, papillote de poisson blanc de roche et légumes estivaux...
Parfait aussi sur les assiettes sucrées/salées.

Il s'apprécie à 10/11°C.

Potentiel de garde : plus ou moins 3 ans.