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Le Château Joinin, propriété familiale depuis plusieurs générations, fut repris en 1989 par Madame et Monsieur Mestreguilhem qui décidèrent de vinifier eux-même le fruit de leur récolte. Ceux-ci, propriétaires également du Château Pipeau, un Saint-Emilion Grand Cru, à Saint-Laurent-des-Combes, confortés par l’expérience et le savoir-faire acquis là-bas depuis de nombreuses années, apportent des soins minutieux à la culture de la vigne et à la vinification afin d’élaborer sur le domaine Château Joinin un Bordeaux rouge de très grande qualité.

o   Domaine : Domaine Muré en Biodynamie

o   Terroir : " Steinstuck" Parcelles de Cailloux ( Lieu-dit situé au-dessus du village de Westhalten), terroir calcaire, très caillouteux & vignes de 55 ans.

o   Cépages : 60 % Muscat Ottonel & 40 % Muscat d'Alsace

o   Analyses

Teneur en sucres résiduels : 3,2 g/litre.

Acidité totale :  5,5 g/l ac Tartrique.

Degré d'alcool : 12,5 % vol.

o   Vendanges et Vinification : Fermentation lente (levures indigènes) et vieillissement sur lies fines

o   Garde : 5 à 10 ans.

o   A déguster avec : Très beau vin d'apéritif ou en accompagnement d'asperges et de tomates basilic mozzarella ainsi que servir vers 10°

Jambon de Tonneins 400G (2 parts)

∞ Bas de coteau orienté plein sud ; sol calcaire argilo-sablolimoneux avec graviers de craie sur campanienne ; 12.000 pieds de chardonnay plantés sur 1ha30 en 1962 ; taille chablis.

◊ 2009 ◊

L’hiver est sec et froid, le printemps doux mais très pluvieux, générant une forte pression du mildiou.

Heureusement, l’été est sec et chaud et l’arrière-saison magnifique.

Les raisins sont superbes avec une maturité comparable à celle de 2002.

Le grand millésime espéré est bien là.

 Raisins cueillis le 18 Septembre 2009, 10°9 alc., 7,2 gr/l acidité

10.306 bouteilles et 395 magnums. Mise en bouteilles le 3 Juin 2010. Dégorgement en Avril 2019.

Dosage : 1,5 gr/l